Το 2026 βρίσκει την αγορά τροφίμων σε φάση σχετικής σταθεροποίησης, αλλά με έντονες διαφοροποιήσεις ανά προϊόν. Το 2025 δεν ήταν χρονιά θεαματικών ανατροπών, ήταν όμως μια χρονιά που κατέγραψε με ακρίβεια τις αντοχές και τα όρια της λιανικής τιμής σε βασικά αγαθά του ελληνικού νοικοκυριού. Κρέας, ελαιόλαδο και φέτα κινήθηκαν με διαφορετικούς ρυθμούς, αποτυπώνοντας τόσο τη δυναμική της αγοράς όσο και τις πιέσεις που εξακολουθούν να υπάρχουν στην παραγωγή και την κατανάλωση. Η αποτύπωση των μέσων σταθμισμένων λιανικών τιμών ανά μήνα δείχνει πού υπήρξε συγκράτηση, πού σταδιακή διόρθωση και πού οι διαφορές ποιότητας μεταφράστηκαν ξεκάθαρα σε διαφορές κόστους.
Κρέας: Σταθερό κοτόπουλο, ανοδικός κιμάς
Στα προϊόντα κρέατος, το 2025 χαρακτηρίστηκε από σχετική σταθερότητα στο κοτόπουλο και σαφέστερη ανοδική τάση στον βόειο κιμά. Το ολόκληρο κοτόπουλο κινήθηκε σε πολύ στενό εύρος τιμών. Από 3,01 €/kg τον Ιανουάριο, κατέγραψε σταδιακή υποχώρηση προς την άνοιξη, φτάνοντας στα χαμηλότερα επίπεδα των 2,92–2,94 €/kg το διάστημα Μαΐου–Ιουνίου. Το φθινόπωρο καταγράφηκε η χαμηλότερη τιμή του έτους, στα 2,79 €/kg τον Οκτώβριο και Νοέμβριο, πριν επανέλθει στα 2,95 €/kg τον Δεκέμβριο. Η συνολική εικόνα δείχνει ένα προϊόν με ισχυρή αντοχή στις αυξήσεις, παρά τις γενικότερες πιέσεις στο κόστος. Αντίστοιχα, το φιλέτο κοτόπουλου κινήθηκε σε υψηλότερα αλλά επίσης ελεγχόμενα επίπεδα. Ξεκίνησε τη χρονιά στα 8,94 €/kg, παρουσίασε μικρές διακυμάνσεις και έφτασε στο υψηλότερο σημείο του καλοκαιριού με 9,12 €/kg τον Αύγουστο. Το έτος έκλεισε στα 8,93 €/kg, επιβεβαιώνοντας μια ήπια αλλά σταθερή πορεία.
Διαφορετική ήταν η εικόνα στον βόειο κιμά. Από 8,05 €/kg τον Ιανουάριο, η τιμή ανέβηκε σταδιακά μέσα στο έτος, ξεπερνώντας τα 9,50 €/kg από τον Ιούνιο και φτάνοντας στα 9,97 €/kg τον Ιούλιο. Παρά μικρές διορθώσεις το φθινόπωρο, ο Δεκέμβριος έκλεισε στα 9,94 €/kg. Σε ετήσια βάση, η αύξηση ξεπερνά το 20%, αποτυπώνοντας ξεκάθαρα τη μεγαλύτερη πίεση που δέχθηκε το συγκεκριμένο προϊόν
Ελαιόλαδο: Υποχώρηση τιμών, αλλά με σαφή διαχωρισμό ποιότητας
Το ελαιόλαδο αποτέλεσε ένα από τα προϊόντα με τη μεγαλύτερη μεταβολή εντός του 2025, κυρίως στο πρώτο μισό της χρονιάς. Το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ξεκίνησε τον Ιανουάριο στα 8,62 €/kg και ακολούθησε σταθερά πτωτική πορεία έως τον Σεπτέμβριο, όπου καταγράφηκε στα 6,50 €/kg. Το έτος έκλεισε ελαφρώς υψηλότερα, στα 6,69 €/kg.
Το παρθένο ελαιόλαδο κινήθηκε ακόμη χαμηλότερα, από 7,66 €/kg τον Ιανουάριο σε 5,34 €/kg τον Οκτώβριο, με μικρή ανάκαμψη προς το τέλος του έτους. Η συνολική μείωση ξεπερνά το 25%, αποτυπώνοντας μια σαφή αποκλιμάκωση στη λιανική. Αντίθετα, το βιολογικό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο παρέμεινε σε πολύ υψηλότερα επίπεδα καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους. Από 16,17 €/kg τον Ιανουάριο, υποχώρησε σταδιακά έως τα 12,95 €/kg τον Αύγουστο και έκλεισε το έτος στα 13,18 €/kg. Παρά τη μείωση, η απόσταση από τις συμβατικές κατηγορίες παρέμεινε σταθερά μεγάλη, δείχνοντας ότι η αγορά εξακολουθεί να αποτιμά διαφορετικά το βιολογικό προϊόν
Φέτα: Μικρές διακυμάνσεις, σταθερός πυρήνας τιμής
Στη φέτα, το 2025 δεν έφερε ανατροπές αλλά επιβεβαίωσε μια σταθερή τιμολογιακή βάση. Η συνολική μέση σταθμισμένη τιμή ξεκίνησε στα 10,08 €/kg τον Ιανουάριο, υποχώρησε σταδιακά έως τα 9,63 €/kg τον Απρίλιο και κινήθηκε κοντά στα 9,70–9,90 €/kg για το μεγαλύτερο μέρος του έτους. Τον Νοέμβριο καταγράφηκε το υψηλότερο σημείο στα 10,15 €/kg, πριν το έτος κλείσει στα 9,94 €/kg.
Η συμβατική φέτα ακολούθησε σχεδόν ταυτόσημη πορεία, με διαφορές λίγων λεπτών του ευρώ, γεγονός που δείχνει ότι η «μέση τιμή» διαμορφώνεται κυρίως από αυτή την κατηγορία. Αντίθετα, η βιολογική φέτα κινήθηκε σε αισθητά υψηλότερα επίπεδα. Από 13,50 €/kg τον Ιανουάριο, παρουσίασε έντονες διακυμάνσεις, με χαμηλό στα 10,61 €/kg τον Μάρτιο και υψηλά άνω των 12,50 €/kg το καλοκαίρι και στο τέλος του έτους. Τον Δεκέμβριο διαμορφώθηκε στα 12,99 €/kg, διατηρώντας σαφή απόσταση από τις υπόλοιπες κατηγορίες
Τι αφήνει πίσω του το 2025
Μπαίνοντας στο 2026, η εικόνα που προκύπτει από το 2025 είναι ξεκάθαρη: ορισμένα βασικά προϊόντα, όπως το κοτόπουλο και η φέτα, δείχνουν αντοχή και σταθερότητα, ενώ άλλα, όπως το βόειο κρέας, καταγράφουν πιο έντονες αυξήσεις. Το ελαιόλαδο, μετά από μια περίοδο υψηλών τιμών, φαίνεται να έχει περάσει σε φάση διόρθωσης, χωρίς όμως να εξαλείφονται οι μεγάλες διαφορές μεταξύ ποιοτικών κατηγοριών.
Οι αριθμοί του 2025 δεν προεξοφλούν τι θα συμβεί μέσα στο 2026. Όμως δείχνουν με ακρίβεια πού «κάθισαν» οι τιμές στο ράφι και ποια προϊόντα παραμένουν πιο ευάλωτα σε νέες πιέσεις. Και αυτό, σε μια αγορά που εξακολουθεί να μετρά κάθε ευρώ, δεν είναι καθόλου μικρή πληροφορία.
